乳(ru)酸菌类微生态制剂的研究也已成为(wei)近(jin)年(nian)来(lai)研究的焦点(dian)之一，目前(qian)，在众(zhong)多微生物(wu)添(tian)加剂中,乳酸菌(jun)制剂是饲(si)(si)用微(wei)生(sheng)物添加(jia)剂中应用最为广泛、效果(guo)较好的一类，它是多种(zhong)水产动(dong)物消化道主要(yao)的共生(sheng)菌(jun)，能形成正常菌(jun)群(qun)，也是中国最早公布的两种(zhong)可直接使用的饲(si)(si)料级微(wei)生(sheng)物添加(jia)剂菌(jun)种(zhong)之(zhi)一。

乳酸菌(jun)(jun)可以在水产动物(wu)肠(chang)道(dao)内大量定植(zhi)，有(you)效(xiao)调(diao)整肠(chang)道(dao)菌(jun)(jun)群平衡，可分泌乳酸，并产生多种消化(hua)酶，帮助食(shi)物(wu)消化(hua)和(he)代(dai)谢，促进营(ying)养(yang)物(wu)质(zhi)的吸收和(he)利用(yong)；同时它还能(neng)通(tong)过竞争(zheng)营(ying)养(yang)、占位竞争(zheng)、分泌细菌(jun)(jun)素(su)等(deng)与致病菌(jun)(jun)竞争(zheng)，抑(yi)制有(you)害菌(jun)(jun)的繁殖(zhi)，改善(shan)肠(chang)道(dao)内环境，调(diao)整胃肠(chang)道(dao)菌(jun)(jun)群平衡，提(ti)高动物(wu)健康水平。它为饲料和(he)畜(chu)禽水产养(yang)殖(zhi)业的健康发展提(ti)供了一(yi)条高效(xiao)、无(wu)公害、无(wu)污染的新途径。

乳酸(suan)菌的生理特(te)性

乳酸菌(jun)(jun)指(zhi)发(fa)酵(jiao)糖类(lei)主要产物为(wei)乳酸的(de)一类(lei)无芽孢、革(ge)兰氏染色阳性细菌(jun)(jun)的(de)总称(cheng)，形(xing)态(tai)、代谢性能和(he)生(sheng)理学(xue)特(te)征(zheng)不(bu)(bu)完全相同。细胞(bao)形(xing)态(tai)多为(wei)杆状(zhuang)(zhuang)或球状(zhuang)(zhuang)，不(bu)(bu)生(sheng)产孢子(zi)，不(bu)(bu)运(yun)动或少(shao)运(yun)动，不(bu)(bu)耐(nai)高温，但耐(nai)，在pH3.0-4.5时仍可(ke)生(sheng)长，对胃(wei)中的酸性(xing)环境有一定(ding)的耐受性(xing)，营养要(yao)求严(yan)格(ge)，除了碳水化合物，还需要(yao)多种氨基酸、维生(sheng)素(su)和(he)肽等。在动物体(ti)内通(tong)过生(sheng)物颉颃，降低pH，阻止和抑(yi)制致病菌的(de)侵(qin)入及(ji)定植(zhi)，降解亚硝(xiao)氨、氨、吲哚和粪臭素等有害物质，活菌体内(nei)和代谢产物中(zhong)含有较高。

目(mu)前(qian)在(zai)自(zi)然界已发现的这一类菌在(zai)细菌分类学(xue)上至(zhi)少包括23个(ge)属(shu)(shu)(shu)：乳(ru)酸(suan)杆菌属(shu)(shu)(shu)，双歧杆菌属(shu)(shu)(shu)、肉食杆菌属(shu)(shu)(shu)、链球(qiu)菌属(shu)(shu)(shu)、明串珠(zhu)球(qiu)菌属(shu)(shu)(shu)、乳(ru)球(qiu)菌属(shu)(shu)(shu)和芽孢(bao)乳(ru)杆菌属(shu)(shu)(shu)等。乳(ru)酸(suan)菌绝大(da)多(duo)数生长繁(fan)殖于(yu)厌氧或微耗(hao)氧、矿物(wu)质(zhi)和有机营养(yang)物(wu)丰富的酸(suan)性环境中，分(fen)布十分(fen)广泛，在发(fa)酵生产（青(qing)贮饲料(liao)、泡菜和酸(suan)奶）的培养(yang)物(wu)和动(dong)物(wu)消(xiao)化(hua)道(dao)中含量较(jiao)高。

乳(ru)酸菌的作用机制

抑菌机制
细(xi)(xi)菌在动物(wu)肠道内(nei)定居和继续生(sheng)(sheng)存的因素，包(bao)括胃(wei)酸(suan)、胆盐、消化(hua)(hua)酶、免疫反应(ying)、内(nei)源微生(sheng)(sheng)物(wu)及其产生(sheng)(sheng)的抗菌素。这些因素中任(ren)何一个因素的改变都会导致细(xi)(xi)菌活(huo)的超氧化(hua)(hua)歧(qi)化(hua)(hua)酶（SOD），能增强体液免疫和(he)细(xi)胞免疫。乳(ru)酸菌的抑(yi)菌机制正是它的生化特性改变了(le)致(zhi)病菌的生存环境和(he)生长机制,从而达到(dao)抑(yi)菌的效果(guo)。

通过产酸改变(bian)肠道微生态环境抑(yi)制有害(hai)菌的(de)生长
乳酸(suan)菌(jun)在体内(nei)发酵乳糖(tang)类，生产大(da)量的(de)醋酸(suan)和乳酸(suan)，使环境pH下降，肠道(dao)处于(yu)酸(suan)性环境，而肠道(dao)内的病原细(xi)菌最适生长(zhang)的pH为7.0-7.4，由于乳(ru)酸(suan)菌产酸(suan)及(ji)细胞崩解产酸(suan)使(shi)肠道内pH下(xia)降，不利于(yu)肠(chang)道(dao)内病原(yuan)菌在肠(chang)壁定殖和生(sheng)长，导(dao)致(zhi)病原(yuan)细菌活力下(xia)降进而衰老(lao)和死(si)亡,维持(chi)了(le)肠道的生(sheng)态平衡(heng)，使(shi)肠道得以发(fa)挥正常的生(sheng)理功能(neng)。

通过产生某些(xie)抗(kang)菌物质抑制有害菌生长

乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)除了产生有(you)机酸(suan)(suan)，还可产生过氧化(hua)氢和(he)(he)安息香酸(suan)(suan)等(deng)抑菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)物质，合成溶菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)酶及其他(ta)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)物质，如(ru)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)素、乳酸(suan)(suan)链球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)肽和(he)(he)嗜酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)素等(deng)，这些(xie)(xie)产物对肠道病原(yuan)(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)抑制(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)。过氧化(hua)氢和(he)(he)细菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)素等(deng)在(zai)(zai)抑制(zhi)(zhi)病原(yuan)(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)上的(de)机制(zhi)(zhi)被(bei)称为黏(nian)(nian)(nian)附抗性。黏(nian)(nian)(nian)附于(yu)肠道黏(nian)(nian)(nian)膜(mo)，是(shi)病原(yuan)(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)定(ding)植并(bing)产生临床症状的(de)前提(ti)条(tiao)件。体内微生物与(yu)病原(yuan)(yuan)微生物间存在(zai)(zai)竞(jing)争(zheng)附着小肠上皮(pi)位点(dian)的(de)作(zuo)用(yong)，即竞(jing)争(zheng)排(pai)(pai)斥作(zuo)用(yong)，如(ru)果这些(xie)(xie)位点(dian)被(bei)较多(duo)的(de)有(you)益菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)株(zhu)占(zhan)据，病原(yuan)(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)就会(hui)被(bei)排(pai)(pai)斥。乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)可通过与(yu)病原(yuan)(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)间生存和(he)(he)繁殖的(de)空间、时(shi)间、定(ding)居位点(dian)及营养(yang)的(de)竞(jing)争(zheng)，从而抑制(zhi)(zhi)病原(yuan)(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)黏(nian)(nian)(nian)附在(zai)(zai)肠黏(nian)(nian)(nian)膜(mo)上皮(pi)细胞上,达到(dao)抑菌作用。

营养机(ji)制

乳酸菌在(zai)动物(wu)(wu)体内正常发(fa)挥代谢活性，就(jiu)能直接为宿主提(ti)供各(ge)种(zhong)可利用的(de)必需氨基酸和各(ge)种(zhong)维(wei)生素(su)及消(xiao)化(hua)酶(mei)（如(ru)淀粉酶(mei)、蛋(dan)白酶(mei)和纤维(wei)素(su)酶(mei)）等，还(hai)可提(ti)高(gao)矿物(wu)(wu)质（如(ru)钙、磷、铁和镁）的(de)消(xiao)化(hua)率(lv)和吸收率(lv)，从而增强动物(wu)(wu)的(de)营养代谢，促进动物(wu)(wu)机体的(de)生长和生产(chan)。此外，乳酸菌产(chan)生的(de)酸性代谢产(chan)物(wu)(wu)使(shi)肠(chang)道环境偏酸性，而一般消(xiao)化(hua)酶(mei)的(de)最适pH酸性（淀粉(fen)酶(mei)pH6.5，糖化酶(mei)pH4.4），有利(li)于营(ying)养(yang)素的消化吸收(shou)，有机(ji)酸(suan)的产生还可加(jia)强肠道(dao)的蠕动和(he)分泌，也可促进养(yang)分的消化吸收(shou)。

免(mian)疫机(ji)制
乳(ru)酸菌(jun)能增强动物机体免(mian)疫力，表(biao)现在2个方(fang)面：
（1）影响(xiang)非特异性免疫应答(da)，增强单(dan)核和巨噬(shi)细胞活力，刺激活性氧、溶酶(mei)体酶(mei)和单(dan)核因子的(de)分(fen)泌(mi)。
（2）刺激特异(yi)性免疫应(ying)答，如加强黏膜表面和血清中IgA、IgM和IgG水平，以加(jia)强体(ti)液免疫。促进(jin)T淋巴细胞和B淋巴细(xi)(xi)胞的(de)增殖，加强(qiang)细(xi)(xi)胞免(mian)疫。Schiffrin等（1994）发现，约氏乳杆菌（L.johnsonnii）Lj1和乳酸双歧杆(gan)菌（B.lact is）Bb12能在体外增(zeng)强(qiang)吞(tun)噬(shi)(shi)细(xi)胞(bao)对大肠菌(jun)(jun)的吞(tun)噬(shi)(shi)作用(yong)(yong)；嗜热链球菌(jun)(jun)与沙门(men)菌(jun)(jun)一(yi)起(qi)使用(yong)(yong)可起(qi)到免疫佐剂的作用(yong)(yong)，显著(zhu)提高血清中IgA含量(liang)。

乳酸菌对免疫(yi)系统的刺激机制还(hai)在进(jin)一步研(yan)究(jiu)中(zhong)。Ouwehand等（1999）提出了摄入益(yi)生素(su)（含乳酸菌）对免疫刺激作(zuo)用的(de)可能途径(jing)，抗原(yuan)性物质通(tong)过(guo)淋巴结中的(de)滤泡上皮，通(tong)过(guo)途径(jing)有2种(zhong)：

（1）微生物(wu)(wu)代(dai)谢产物(wu)(wu)或碎(sui)片作为(wei)小分(fen)子抗原直接(jie)通过(guo)(guo)普通上(shang)皮细胞或透过(guo)(guo)上(shang)皮细胞间的(de)紧密连接(jie)缝隙。

（2）微生(sheng)物细(xi)(xi)胞(bao)(bao)本身由微皱(zhou)细(xi)(xi)胞(bao)(bao)通过胞(bao)(bao)饮(yin)作用传(chuan)送给位于微皱(zhou)细(xi)(xi)胞(bao)(bao)包(bao)囊中的巨噬(shi)细(xi)(xi)胞(bao)(bao)等，抗原(yuan)进入淋巴(ba)组织后，或由抗原(yuan)提呈细(xi)(xi)胞(bao)(bao)处(chu)理或直接交给淋巴(ba)细(xi)(xi)胞(bao)(bao)，产生(sheng)相应的免疫应答。

中和中毒，防止腐败产物的产生

某些细(xi)菌(jun)(jun)能中和或(huo)减少内(nei)毒素(su)等有害物质的(de)毒害作(zuo)用。目前(qian)发现，双歧杆菌(jun)(jun)可(ke)防止肠(chang)内(nei)容(rong)(rong)物产生氨(an)(an)，蜡样芽孢(bao)杆菌(jun)(jun)可(ke)降低(di)肠(chang)内(nei)容(rong)(rong)物和肝(gan)脏门静脉中血氨(an)(an)的(de)浓度，使(shi)酚类和吲哚(duo)等有害物质减少。

改善胃肠道(dao)功(gong)能,降低动物胃肠(chang)道疾病的发生率

乳酸菌(jun)是(shi)肠道(dao)的优势菌(jun)，畜禽服(fu)用后,通过发酵产(chan)(chan)酸可改(gai)变胃肠道内环境，抑制(zhi)有(you)害(hai)菌的繁殖，调(diao)整胃肠道菌群的平衡。也可通过其产(chan)(chan)生(sheng)的黏(nian)(nian)附素与肠黏(nian)(nian)膜细胞(bao)紧密结合(he)，在肠黏(nian)(nian)膜表面定(ding)植(zhi)占位，成(cheng)为(wei)生(sheng)理屏障的主要部分(fen)，从而达到恢复(fu)宿主抵抗力(li)、修(xiu)复(fu)肠道细菌屏障和治疗(liao)肠道疾(ji)病的作用。

提高动(dong)(dong)物免疫(yi)力(li)，增进动(dong)(dong)物健康

乳酸菌在动物体(ti)内通过刺激(ji)动物机(ji)体(ti)的(de)非特异性(xing)(xing)免疫(yi)应(ying)答和特异性(xing)(xing)免疫(yi)应(ying)答，诱导产(chan)生干(gan)扰素、促进(jin)细胞(bao)分裂、产(chan)生抗体(ti)及促进(jin)细胞(bao)免疫(yi)，提高机(ji)体(ti)的(de)抗病能力。

促进动(dong)物生产，提高饲料利用率，降低(di)饲养(yang)成本
提高经济效(xiao)应乳(ru)(ru)酸(suan)菌在动物体内自身(shen)代谢产生(sheng)各种(zhong)营养(yang)物质提供(gong)给宿主(zhu)，如各种(zhong)维生(sheng)素、必需(xu)氨基酸(suan)及各种(zhong)消化酶，从而(er)增强动物的(de)营养(yang)代谢，促(cu)进动物机(ji)体的(de)生(sheng)长和生(sheng)产，同时乳(ru)(ru)酸(suan)菌可(ke)降低肠道pH，其(qi)偏(pian)酸性利(li)于各种(zhong)酶活性的发挥(hui)，利(li)于营养素的消化吸收及降低饲养成本。